EN ESTE ARTÍCULO, LA ASOCIACIÓN DE RESTAURANTES SOSTENIBLES “EXAMINA LOS PROBLEMAS DE SUSTENTABILIDAD QUE RELACIONAN CON EL SALMÓN DE CULTIVO, INCLUYENDO CONSEJOS Y PERSPECTIVAS DE EXPERTOS Y EMPRESAS DE NUESTRA RED, PARA EXPLORAR SI EL SALMÓN TIENE UN LUGAR EN UN MENÚ SOSTENIBLE.
Nuestro consumo total de pescado y marisco ha alcanzado su máximo histórico. Por primera vez en la historia de la humanidad, cultivamos más pescado y marisco (51%) del que capturamos en su hábitat natural: en 2022, la producción mundial de pescado y marisco mediante acuicultura alcanzó los 94 millones de toneladas. Sin embargo, esta expansión de la acuicultura no ha frenado la continua sobrepesca de peces silvestres; al contrario, sigue aumentando, según el informe “The State of World Fisheries and Aquaculture” (SOFIA) de 2024 de la FAO. Si no priorizamos urgentemente empezar a satisfacer esta enorme demanda mundial de forma sostenible, nos encontraremos, literalmente, sin peces en el mar.
La forma en que los restaurantes y otros negocios de alimentación se abastecen de pescado y marisco es fundamental: el sector hostelero tiene un enorme poder adquisitivo y también puede contribuir a educar a los consumidores e influir en sus futuras decisiones alimentarias en casa. En este artículo, analizaremos los problemas de sostenibilidad que rodean al pescado de piscifactoría, con especial atención al salmón, uno de los pescados más populares del mundo. Con el asesoramiento de expertos y empresas de nuestra red, destacaremos lo que los negocios de hostelería deben saber.
